Веганский бургер с начинкой
Этот бургер – самостоятельное гастрономическое блюдо, способное впечатлить даже ярых мясоедов. Основа рецепта – уникальная смесь BEEFFREE на основе изолированного горохового белка. Она не требует долгой подготовки и раскрывает свой вкус при правильной тепловой обработке и подборе специй.
Ингредиенты (на 3-4 котлеты):
Основная масса:
- 500 г готовой массы из BEEFFREE (см. ниже, как приготовить её из порошка)
- 1 пучок свежей петрушки или кинзы по вкусу – мелко нарезать
- 1 небольшая белая луковица – нарезать очень мелко или натереть
- 3 зубчика чеснока – измельчить или выдавить через пресс
- 1 ч. л. соли – неполная
- ½ ч. л. свежемолотого чёрного перца
- 1 ч. л. молотого кумина
- ½ ч. л. приправы бахарат (можно заменить на смесь: корица, мускатный орех, паприка)
- 1–2 ст. л. растительного масла (для сочности)
Для жарки и подачи:
- Оливковое или любое растительное масло – для обжаривания
- Булочки для бургеров
- Листья салата, кружочки помидоров, лук (сырой или маринованный), соус по вкусу
Как приготовить массу BEEFFREE
Если у вас порошковая смесь BEEFFREE, сначала подготовьте из неё «фарш»:
- Смешайте 130 г порошка BEEFFREE с 300 мл холодной воды и 70 мл растительного масла.
- Перемешайте до получения однородной массы.
- Уберите в холодильник на 10-15 минут – это важно для активации белка и правильной текстуры.
Пошаговое приготовление:
Подготовка ингредиентов:
- Нарежьте зелень, лук и чеснок.
- Если хотите усилить вкус, обжарьте лук на капле масла до золотистости.
Замешивание:
- В глубокой миске соедините массу BEEFFREE с зеленью, луком, чесноком и специями.
- Тщательно вымесите руками – как тесто, 1-2 минуты. Масса должна стать эластичной и слегка липкой.
Совет: если масса рассыпчатая – добавьте 1 ч. л. воды или масла.
Формирование котлет:
- Смажьте руки маслом.
- Сформируйте котлеты нужного размера и толщины (примерно 1,5-2 см).
- Можно использовать металлическое кольцо или форму, чтобы получить идеально ровные бургеры.
Жарка:
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.
- Обжаривайте котлеты 3 минуты с каждой стороны, пока не появится румяная корочка.
- Не накрывайте крышкой, чтобы сохранить плотную текстуру.
Подача:
Соберите бургер по вкусу:
- Разрежьте булочку и подрумяньте срезы на сухой сковороде.
- На нижнюю часть выложите лист салата, котлету, сверху – помидор, лук, любимый соус (горчица, хумус, веганский майонез).
- Накройте верхней частью булки и подавайте сразу.
Полезные советы и вариации:
| Что можно улучшить | Как это сделать |
| Для пикантности | Добавьте копчёную паприку или немного соевого соуса |
| Для азиатской нотки | Вместо бахарата используйте имбирь и соевый соус |
| Хотите «мясистости»? | Влейте 1 ч. л. свекольного сока для цвета и глубины вкуса |
| Для хруста | Подавайте с маринованным огурцом или квашеной капустой |
Как хранить:
- В холодильнике: до 2 суток в герметичном контейнере
- В морозильнике: можно заморозить сырые котлеты, проложив пергаментом. Срок хранения – до 3 месяцев
- Жарить можно сразу после морозилки – без предварительного оттаивания.
Смесь BEEFFREE содержит около 80% растительного белка – это делает её питательной и сытной. Правильный подбор специй и баланс воды с маслом создаёт плотную текстуру, приближенную к настоящей мясной котлете.
