Веганские фрикадельки в лимонно-оливковом соусе

Пикантное блюдо в североафриканском стиле – идеально для обеда с кускусом

Ингредиенты

Для фрикаделек:

• 500 г растительной смеси BeeFree (приготовить по инструкции на упаковке)
• 2 ст. ложки рубленой петрушки
• 2 ст. ложки рубленой кинзы
• ½ ч. ложки чесночного порошка
• ½ ч. ложки лукового порошка (по желанию)
• ½ ч. ложки копчёной паприки
• 2 ч. ложки приправы рас-эль-ханут
• Щепотка чёрного перца
• ½ ч. ложки соли (или по вкусу)
  

Для соуса:

• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока – измельчить
• 2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
• 2 ч. ложки сладкой паприки
• ½ ч. ложки копчёной паприки
• ½ ч. ложки зиры
• ½ ч. ложки молотой кинзы
• ¼ ч. ложки молотого кардамона
• 1 ч. ложка куркумы
• ¼ ч. ложки корицы
• ¼ ч. ложки чёрного молотого перца
• ½ ч. ложки соли (или по вкусу)
• 1 банка сирийских оливок с косточкой
• 2 стакана воды
• ¼ стакана рассола из банки с оливками
• 2 ч. ложки лимонного чатни или маринованного лимона
• 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока
• ¼ ч. ложки сахара
• ¼ зелёного острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного или щепотка острой паприки
• 2 ст. ложки рубленой кинзы
  

Для подачи:

• Кускус, приготовленный по инструкции (см. ниже)
• Свежая зелень для украшения (кинза или петрушка)

Приготовление

Шаг 1. Готовим фрикадельки:

1. В глубокой миске смешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
2. Сформируйте влажными руками небольшие шарики размером с фалафель (примерно 3 см в диаметре).
   

Шаг 2. Соус:

1. Разогрейте 3 ст. ложки масла в широкой сковороде или кастрюле.
2. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте измельчённый чеснок и обжарьте ещё несколько секунд.
3. Всыпьте все специи, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
4. Добавьте оливки, перемешайте.
5. Влейте воду, рассол от оливок, лимонный чатни, лимонный сок, сахар и острый перец. Посыпьте кинзой. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.
6. Доведите до лёгкого кипения, убавьте огонь до среднего.
   

Шаг 3. Томление фрикаделек:

1. Осторожно выложите фрикадельки в соус.
2. Полейте их сверху соусом с помощью ложки.
3. Накройте крышкой и тушите 15 минут.
4. Снимите крышку, увеличьте огонь и варите ещё 5 минут, пока соус немного не загустеет.

Подача:

Разложите кускус по тарелкам, сверху выложите фрикадельки с соусом, украсьте свежей зеленью.

Советы:

• Оливки обычно продаются с косточками – предупредите гостей заранее
• При варке кускуса добавьте в воду немного оливкового масла и соли – так он получится более ароматным
• Чтобы легче нарезать петрушку и кинзу, слегка посыпьте их солью – это ускорит работу ножа.