Веганские грибные котлеты с гороховым белком
Если вы давно искали простой и действительно вкусный рецепт веганских котлет – вы попали по адресу. Сочные, с плотной текстурой и хрустящей корочкой, эти котлеты – отличный выбор для обеда.
Ингредиенты
Для основы:
- 1,5 стакана шариков горохового белка Creative Pea
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 2 упаковки шампиньонов (400–450 г), крупно нарезать
- 1 крупная луковица, мелко нарезать
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка овощного порошка (по желанию)
- 1 ч. ложка порошка шиитаке (по желанию, см. примечание)
- ½ ч. ложки сушёного тимьяна
- ½ ч. ложки копчёной паприки
- ¼ ч. ложки приправы рас-эль-ханут
- Соль и чёрный перец по вкусу
- 2 ст. ложки тахини
- ¼ стакана панировочных сухарей
Для панировки:
- ½ стакана шариков горохового белка Creative Pea (измельчить или использовать как есть)
- Щепотка соли, перца, чесночного и лукового порошков
- ¼ ч. ложки копчёной паприки
- Оливковое масло в спрее
Приготовление
Подготовка белковой основы:
Залейте шарики горохового белка кипятком и оставьте на 5–10 минут. Затем хорошо отожмите и отложите в сторону.
Обжарка:
- Разогрейте масло в глубокой сковороде или воке;
- Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и обжарьте ещё несколько секунд;
- Добавьте грибы, отжатый белок, специи и соль. Жарьте до тех пор, пока жидкость не испарится;
- Попробуйте и скорректируйте вкус.
Формирование фарша:
- Переложите массу в миску, добавьте тахини и сухари, перемешайте до однородности;
- Уберите в холодильник на 30 минут – масса станет плотнее.
Способы приготовления
В аэрогриле:
- Настройте режим Air Fry на 200 °C, готовьте 14 минут
В духовке:
- Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите противень пергаментом.
- Обваляйте котлетки в панировке (см. ниже), сбрызните оливковым маслом и выпекайте 40 минут, перевернув через 20.
Как формировать котлеты:
- Смешайте все ингредиенты для панировки в отдельной миске;
- Сформируйте котлеты ложкой для печенья (или руками);
- Обваляйте каждую в смеси панировки и слегка прижмите;
- Разложите на решётке аэрогриля или на противне;
- Готовьте до красивой золотистой корочки.
Подача:
Подавайте котлеты горячими или комнатной температуры. Они отлично сочетаются с овощным салатом, пюре или веганским соусом на основе йогурта. Приготовить соус можно из таких ингредиентов: йогурт, немного оливкового масла, чеснок, укроп и мята – всё нужно взбить до однородности.
Примечание:
Порошок шиитаке – не обязательный ингредиент, но он усиливает «умами» вкус и придаёт котлетам мясную глубину. Можно заменить на щепотку сушёных грибов, измельчённых в порошок.
